奇异果马铃薯连皮吃、多吃莓果,防肠癌抑癌细胞


有效预防大脑老化的各种浆果
瑞典的森林中生长着刺莓、草莓、蓝莓、云莓、越橘、黑莓、蔓越莓等各种浆果。瑞典法律保障所有人在森林游玩的权利,而且不论是公有土地、国有土地还是私有土地,任何人都可以随意採摘森林里的浆果和蘑菇。现在瑞典从全世界进口水果和蔬菜,一年四季都可以吃到新鲜蔬果。但在过去没有这样的条件,从山上採摘的各种浆果就成了保护瑞典人健康的重要食物。
大部分中产阶级以上的瑞典人都拥有一个度假屋,夏天休假的时候,瑞典人就在度假屋附近採摘浆果和蘑菇。瑞典人从幼儿园开始就接受「大自然是大家共有的财产,必须好好爱惜」的教育,因此,大部分都只採摘够自己家人吃的分量。
浆果不只是维生素和矿物质的宝库,而且拥有出色的抗氧化作用。越橘是蔓越莓和五味子的「近亲」,它的果实很小,而且酸味强。越橘含有丰富的维生素A、B、C和钾、钙、磷、镁等矿物质。而且,它还是防止食物腐败的自然防腐剂。过去,瑞典人採摘越橘后,会在其中加一些水保存起来。越橘为缺乏新鲜蔬菜和水果的瑞典人提供了丰富的维生素和矿物质。在越橘中加砂糖腌製的越橘酱甜味很少,酸味很强,所以常作为酱汁,搭配鱼料理、马铃薯和粥一起吃。当然,也可以用来做甜点。
瑞典的森林里常见的刺梅也富含维生素A、维生素C、钙、镁和叶酸。刺梅通常加砂糖腌製再轻微发酵后,用水稀释后当饮料喝,或者用来做果酱和甜点。瑞典草莓收穫的时间是七月末到八月。草莓酸甜可口,是夏季很受欢迎的水果,也像刺梅一样用来做果酱。草莓含有丰富的维生素C、叶酸、钙和磷。
蓝莓富含维生素A和K。在蓝莓的紫黑色浆果中含有名叫「花青素」的代表性抗氧化物质,能防止活性氧损伤脑细胞,还能预防或减缓退化性失智症、阿兹海默氏症。另外,花青素也有益于眼睛的健康。
蔓越莓富含维生素C、膳食纤维和锰。蔓越莓中含有丰富的抗氧化物质中的多酚和鞣质,有防止血栓形成、预防心血管疾病、改善免疫功能的效果。蔓越莓成分之一的原花青素有防止泌尿道感染的效果。原花青素能防止感染菌附着在泌尿道上,抑制增殖。不仅对女性,对男性和儿童也有防止泌尿道感染的效果。所以,西方的医师们都建议泌尿道感染频繁的患者多喝蔓越莓果汁。


各种浆果中都含有丰富的维生素C。维生素是形成胶原蛋白的必需成分,胶原蛋白是皮肤和血管的构成要素。如果缺乏维生素C,血管壁就会变弱,导致出血。初期从牙龈等外部刺激较多的部位开始出血,加重后全身的血管都变弱,就像海水渗入沙滩一样出现出血。另外,如果缺乏维生素,就无法形成皮肤所需的胶原蛋白,因此皱纹就会变多、皮肤也失去弹性。维生素C有抗氧化作用,如果有维生素C缺乏症,则免疫功能会恶化,血管和免疫功能下降,大量出血的同时,全身感染的危险也会增加。
过去瑞典的冷藏方法不发达,冬天吃不到新鲜的蔬菜和水果,因此有很多人因为缺乏维生素C而患坏血病。或许是因为有过这样的惨痛教训,瑞典人近乎强迫似的吃很多蔬菜。我在瑞典学习的时候,偶然遇到从幼儿园回家的教授和他的小孩,教授邀请我去他们家聊天。当我看到教授两个六岁和四岁的小孩有滋有味地吃切成小块的胡萝蔔、青椒等蔬菜时,我感到非常讶异。对瑞典人来说,蔬菜就是生活中的零食。医院餐厅也总是準备有沙拉条,大部分人巨大的餐盘上都堆着满满的蔬菜,很有瑞典特色。
食物连皮吃
有一次我邀请瑞典的同事们到家里吃饭,像在韩国一样把水果削皮切好后再拿给客人吃。瑞典朋友看到这个样子觉得很新奇,问我是不是韩国人总是这样把水果削皮、切好后招待客人。后来我才知道,瑞典人大部分水果都是连皮吃。不仅是在家里,就连在高级餐厅和自助餐厅,水果通常都是不削皮,整个端出来的。
水果和蔬菜的皮中存在植物性化合物,是保护水果和蔬菜不受强烈的阳光、冷天气或害虫伤害,帮助果实正常生长的必需物质。数千种植物性化合物中,有一部分决定了食物的颜色,比如蓝莓;有的决定了食物特有的香味,如大蒜和柳丁。番茄红素、多酚、β胡萝蔔素、其他类胡萝蔔素、叶黄素、穀胱甘肽、硫辛酸、维生素C、维生素E等各种抗氧化物质都属于植物性化合物。
这些抗氧化物质是细胞再生和活动的必需物质,能够分解活性氧。如果活性氧无法被分解,以高浓度残留在身体中,不仅会损伤细胞、降低细胞功能,而且炎症反应也会变多,使细胞的基因变形。而且,当细胞受损时,人体免疫功能减弱,各种细菌、病毒或霉菌等微生物感染的危险增加,很容易患感冒、膀胱炎、疱疹、带状疱疹等。如果这种状况长时间持续,甚至可能导致癌症发病率增加,血管细胞受损,心血管疾病的危险增加。因此,如果大量摄取抗氧化物质,能促进活性氧分解,阻止细胞损伤,降低胆固醇,抑制癌细胞生长。


奇异果外皮中含有阻止食物中毒原因菌入侵的抗氧化成分,而且该成分在果皮中的含量是果肉的三倍,柳丁、橘子等带酸味的果皮中抗氧化成分是果肉的二十倍。南瓜皮中皮肤和指甲健康必需的锌含量比果肉更多,而且富含预防心血管疾病和癌症的β胡萝蔔素。另外,南瓜籽中含有大量对大脑健康有益的必需脂肪酸。一个拳头大的马铃薯皮中锌、铁、维生素C含量为人体每天所需量的百分之五十。
另外,水果和蔬菜中丰富的膳食纤维大部分都存在于外皮中。膳食纤维能降低血液中的胆固醇浓度,减少心血管疾病的发生危险。另外,还能减少肠道中脂肪的吸收,有助于排出肠道中的毒性物质,促进肠细胞的再生、减少大肠癌发生的危险。而且,水果连皮吃时,缓慢吸收水果中含有的糖分,有利于糖分调节,对防止肥胖也有效果。柳丁、葡萄柚、柠檬果皮内的白色部分中,含有丰富的水溶性膳食纤维果胶。
果胶和其他膳食纤维一样,有降低胆固醇浓度、预防便祕的效果。部分临床研究中指出,连皮吃葡萄柚,有减少体脂肪和体重的效果。
长寿饮食法的效果
我最近遇到的二十九岁金永伊小姐的皮肤白皙又有光泽。金小姐的职业是长寿饮食厨师。长寿饮食自然主义料理的一种,特点是是保留食材的天然状态,减少肉类、鸡蛋、乳製品、鱼类等动物性蛋白质的摄取,穀类、水果、蔬菜直接连皮一起料理,摄取所有天然的营养成分。
金小姐不仅是长寿饮食厨师,也是完全的素食主义者。金小姐开始做长寿料理,是因为她从十三岁起就得了乾癣。从十三岁开始,乾癣布满她的脸部和全身,这十几年来一直困扰着她。后来,她在大学医院接受了皮肤组织检查,确诊为乾癣。后来虽然进行了治疗,但不论用什幺药都治不好。
乾癣的临床表现为指节大小的隆起红色斑块,表面有层状银白色鳞屑,而且非常搔痒。病情非常严重的情况下,手肘、膝盖等关节部位也会引发严重的炎症,甚至导致关节变形,是一种很可怕的疾病。乾癣的具体原因目前尚不明确,但它属于患者的免疫细胞过度反应的一种自体免疫疾病。在压力、饮食或污染的空气过敏的情况下,症状会加剧。从青春期开始的十三岁,一直到对外貌很在意的二十几岁,金小姐脸上和全身都有严重的乾癣,可以想像她经历了多幺严重的内心煎熬。
然而,金小姐现在的皮肤乾净有光泽,令人不敢相信她曾有过这样的困扰。金小姐大约三年前偶然听说了长寿饮食法,她认为这是治好乾癣的唯一方法,于是便开始学习长寿饮食法。最初的六个月里,她在法国、以色列的自然治疗机构进行疗养,并学习长寿饮食法,慢慢地她的皮肤开始变好了。回韩国后,她继续坚持吃长寿料理,结果现在皮肤完全变好了。现在,当她有压力或过度疲劳时,皮肤上依然会出现少量红疹,但没有像以前一样遍布全身。
乾癣虽然是持续一生的疾病,但如果压力和过敏原因消失,症状就会有所改善。长寿饮食法的特徵是连食物的皮一起吃,均衡摄取营养元素。而且,金小姐赞同「居住地生产的食品最适合自己的体质」的理念,使用当地有机食物作为食材。使用化学肥料栽培的作物与有机栽培的作物相比,有益的微生物的量非常少。另外,食材运输的距离和时间比较长时,为了食材不损伤,通常会使用各种化学防腐剂。在这个过程中,对我们身体有益的微生物消失,还会遗留引发异常免疫反应的化学物质。这些化学物质如果通过食物被人体摄取,可能会导致意想不到的疾病。因此,通过长寿饮食法,摄取有益的微生物、改善免疫功能,停止摄取引发异常免疫反应的化学物质,就能逐渐改善乾癣症状。